【搜狐视频】吉昌花饽饽非遗宣传片

发布时间:2019-12-20 10:54:17   点击次数:336   栏目:媒体报道

  威海蒸花饽饽历史悠久,在古代时多用于祭祀。过年蒸饽饽习俗早在汉代就有记载,祭天、祭地、红白喜事等,花饽饽是不可或缺的祭品。威海花饽饽这种古老的民间习俗,经历了千百年的传承,已经形成了一种独特文化现象。自明朝洪武年间设立威海卫以来,花饽饽形成了威海的风格体系深受卫城人民的喜爱,更是作为卫城民俗活动中的重要组成部分,它表达着威海人民的求吉纳福心理感情和文化内涵,强化了民俗情境和民俗事象

  威海“吉昌花饽饽”,是在胶东花饽饽的基础上发展创新的。最早起源于清同治年间,当时文登泽库小台(后改名南台)人李吉德经营粮油生意,在泽库大集创立字号“吉昌粮肆”。文登是传说中李龙王的家乡,当时海边人每年农历三月初二有祭祀龙母的习俗,家家户户都蒸花饽饽祭祀祈福,保佑平安。作为生意人的李吉德,因往来于天津卫码头,敏锐的发现了花饽饽的商机,于是每年在祭祀节日来临之前便将胶东花饽饽运到天津卫销售。苦于当时的运输条件和工艺的简陋,加上路途颠簸,原来用积木堆砌法做出来的花饽饽,往往没到目的地就零散了,很是影响销售。于是,李吉德夫人李张氏(约1846年——1900年)便对胶东花饽饽进行了一次革新,自创出了一次成型的做法。并且对花饽饽的着色也进行了一次改进,将原来由不能食用的矿物质颜料上彩方法改用了从果蔬中提取植物汁液作为色素,根据不同的造型要求将果蔬汁液直接和到面粉里,这样,既减免了食物的浪费,又造型美观。在当时,很受客户的喜爱,生意也越做越好。

  威海“吉昌花饽饽”的技艺是由母女相传,前后已经历了六代人。创始人李张氏把技艺传给三女儿李娥子(1880年——1934年),李娥子携艺嫁到威海市和徐疃村,夫徐昌之,生女儿徐粉子(1909年- 1969年);徐粉子携艺嫁到威海市东涝台村,夫周万修,生女周学卿(1934- 2017);周学卿携艺嫁到黄家皂村,夫孙玉德,1967年生女孙海燕;周学卿将所有威海吉昌花饽饽的技艺传授给孙海燕,现孙海燕为威海吉昌花饽饽第五代传人。

  威海“吉昌花饽饽”采用精选石磨小麦面精粉以及玉米面粉、糯米面粉、高粱面粉、豆面粉等为主要原料,用白糖、鸡蛋、猪油、牛奶、花生油为配料,使用植物“引子”自然发酵,和面和揉面与其他面点制作不同,要充分考虑面团的软硬程度掌握面团的可塑性等要求,它不同于其他地区采用的蒸好小件一层层的叠加堆砌,用竹签串连的方法,而是通过揉、搓、迭、捻等手法塑出基本形态。制作胶东花饽饽的工具十分简单:剪刀、菜刀、镊子、梳子、筷子、竹签等家家可见的小用具物尽其用,通过剪、提、点、捏等手段精雕细琢。胶东花饽饽异于其他地区使用不可食用的颜料手描着色,而是用果蔬汁液调配颜色。例如绿色是菠菜、黄色是南瓜、橙色是胡萝卜、紫色是紫薯、蓝色是蝶豆花熬汁、红色是西红柿和甜菜等压榨成汁和面调配。具有美术功底的制作者还能用这些果蔬汁液调配出丰富色彩。用黑豆做动物的眼睛,用大红枣、芝麻做装饰。全程经过调面、和面、揉面、塑形、装饰、醒发、蒸制等工序,一个个造型精美、鲜活逼真的胶东花饽饽就会脱颖而出。环翠区的胶东花饽饽塑造的形象是符合威海民俗文化心理,是老百姓喜闻乐见的一种民间生命力极强的造型艺术,生长和扎根于百姓生活,已成为威海民俗风情独特的表现方式。威海“吉昌花饽饽”的最主要特征在于:不同的需求有着不同的表现形式,瓜果鱼虫、动物花卉、历史典故,民间传说等都可成为威海“吉昌花饽饽”的表现素材。大枣饽饽、元宝等用来供奉祖先和天地众神,祈愿来年生意兴隆、财源不断;圣虫、刺猬等寓意五谷丰登、年年有余;做成鱼虾蟹等形态各异的花饽饽寓意保佑渔民出海一帆风顺、满载而归;寿桃、葫芦寓意老人福禄寿喜延年益寿的孝道愿望;虎头、句句、葫芦、元宝、桃子和属相等花饽饽表达对孩子的关怀爱护之情;喜饼、喜豆、鸳鸯戏水、龙凤呈祥、盆鱼、元宝、石榴、莲子等花饽饽表达对新人的祝福;元宝、老虎、圣虫、狮子、肥猪等表达恭请土神安家,保佑金梁永固。

  威海花饽饽承载着着人们的愿望和祈求,至今远在国外和港澳台地区威海人回乡寻根,威海花饽饽仍然能唤起的老侨胞们的乡情和乡愿。丰富多彩的威海花饽饽代代相传,充分反映出劳动人民的智慧。威海花饽饽以这些主要特征为代表的已经成为威海民众生活的一部分,历经沧桑而经久不衰,足以说明具有广泛的、厚实的群众基础。

  2018年7月28日威海市环翠区人民政府发布威环政发〔2018〕2 号《威海市环翠区人民政府 关于第五批区级非物质文化遗产名录的通知》,将传统技艺威海“吉昌花饽饽”技艺收录。2019年1月2日威海市人民政府发布威政字【2019】1号《关于公布第六批非物质文化遗产代表性项目及市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录的通知》,在第八项传统技艺收录威海“吉昌花饽饽”扩展为威海花饽饽制作技艺项目。

  1. 传承人介绍:传承人的详细文字介绍和图片

  孙海燕,威海磨爱麦食品有限公司创始人,市级非物质文化遗产代表性项目传承人、威海吉昌花饽饽第五代传人、高级营养师、工艺美术师。自小师承母亲学习威海花饽饽技艺,从事工艺美术设计师多年,先后成立环翠区磨爱麦创意面点工作室、威海磨爱麦食品有限公司,潜心学习先人的技艺结合自身的美术专长和公共营养学知识,历时数年先后开发出:私人订制、中式生日蛋糕、儿童食品、民俗节日、婚礼喜庆、宝宝生日、开业庆典、乔迁之喜、养生臻品、日常食品等十大系列的非遗花饽饽文创产品。把最具威海地域传统文化符号元素的威海花饽饽,打造成顾客“看见喜欢、礼盒好带、馈赠有面”的威海特色旅游文创商品,被越来越多的国内外广大人群所喜爱和订购,广大网友称呼为:“最牛”花样面点、馒头中的“玛莎拉蒂”.....被誉为创造了馒头界的奇迹。先后被今日头条、腾讯新闻、天天快报、中新网、北青网、爱艺奇、网易新闻、优酷、中华网、环球网、腾讯视频、新华网、新浪视频、齐鲁网、搜狐新闻、中国网、中国日报、北京时间、威海传媒网、威海新闻网、威海传媒网、威海电视台、环翠电视台、威海晚报、威海广播电视报等各大媒体先后报道传播,电视专题片《威海环翠百年老字号:吉昌花饽饽》被中共中央宣传部的学习强国平台在全国范围推广。公司多次受到威海市委领导和环翠区委领导的参观视察并给于好评和指导。孙海燕在公司发展生产的同时,还致力于大力弘扬中华传统文化和传承非物质文化遗产的活动,先后成立:磨爱麦胶东花饽饽培训基地、磨爱麦中西面点交流中心,又创立: 磨爱麦面艺文化研学体验馆,集创意研发、私人订制、出品生产、培训学员、技艺交流、面艺教学、文化研学、亲子体验、成人体验、幼儿体验等多功能于一身。

  目前通过公司培训的创业学员达到四十多人,遍布在台湾、北京、山西、陕西、河南、辽宁、安徽、内蒙等地,都在进行花饽饽的创业和传统非遗文化的传承和弘扬。举办过上百场非遗面艺文化研学体验活动,接受过来自北京、青岛以及威海市环翠区和文登区等地的学生研学活动和家长孩子的DIY亲子体验活动,针对各个年龄段的学生进行传统文化知识的普及和非遗文化的推广,传授多种传统面点的制作,在学生们当中倡导中华传统优秀文化,让学子们感受博大精深的优秀传统文化。孙海燕在传统优秀文化和非遗文化工作中的出色成绩突出,先后当选山东省非物质文化遗产保护协会传承文创产业专委会副会长、环翠区文化产业协会副会长、威海市文化产业协会理事、威海市民间艺术家协会会员、被威海市总工会命名的“孙海燕创新工作室”、被环翠区总工会授予的“传承创新工作室”的称号。

  孙海燕及其团队打造的文创作品先后获得1989年设计作品获得山东省工艺美术设计创新评比个人优秀奖、1993年设计作品获得山东省旅游工艺品展评销售会二等奖、2018年威海中韩文博会荣获优秀展品奖、2019年威海国际艺术博览会的最高奖项优秀展示奖和优秀展品奖、2019年中国民间文艺家协会和中国民间工艺品博览会组委会举办的第二届中国民间工艺传承创新观摩大会“重点推荐作品”、2019年应山东省委港澳台工作办公室邀请,作为山东面食非遗代表到台湾举办山东文化周、山东非遗展演、山东面食节等文化交流活动受到表彰。孙海燕作为威海市级的非物质文化遗产代表性项目传承人,用文化用创意带领设计,用创新带动商品,把威海非物质文化遗产和威海特色的花饽饽成功的转化及创新,丰富了威海旅游品牌体系,展示了威海文化形象,凸显了威海文化魅力,履行作为非遗传承人应尽的责任和义务。