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非遗传承—吉昌花饽饽,找到记忆中的威海老滋味~https://baijiahao.baidu.com/s?id=1684902002171054712&wfr=spider&for=pc

2023-03-24 13:53:21  点击量:

非遗/ 吉昌花饽饽

胶东花饽饽——一种游走在指尖上的非遗技艺。花饽饽之美,美在其天然的材料、自然的工艺、质朴的心境,花饽饽作为一种民间生命力极强的造型艺术,生长和扎根于百姓生活,已成为民俗风情独特的表现方式,因为花饽饽不仅是一种文化,更是一代传承。

威海吉昌花饽饽有一百多年的制作历史。这种大饽饽跟平时吃的馒头不一样,它用料以麦面为主,不加水仅用鸡蛋、牛奶和面,散发着天然的甜味和麦香。

花饽饽要想松软劲道除了选材讲究,更在于揉面的力道!这可是技术活,需要肩膀、手臂和手腕协调用力,只有面“守”得好,蒸出来的花饽饽一掰开,能清晰地看到均匀密布的细孔,松软又嚼劲十足。甜而不腻、糯而不粘,咀嚼时麦香散了一嘴,掰着吃非常过瘾。

花饽饽制作的另一个重要环节就是塑型,整个过程非常惊艳,醒好的面团经过有着丰富经验的手艺人一个个塑型、雕花装饰,普通的面团摇身变成了活灵活现的精灵。

不论是大老虎,小燕子还是人人喜欢的锦鲤,造型百变,惟妙惟肖,让人不忍心下口。

带色的面团全部采用新鲜瓜果蔬菜调制,无色素添加,安全健康。每一个都饱含手艺人内心对岁月的沉淀。

从发面、揉面、塑型、醒面到蒸制,整个过程工艺十分繁琐,而最后的蒸制也十分考验手艺人的经验,多一分钟,口感都会大打折扣!

刚出锅的花饽饽,捏起来软软的,回弹性特别好,还散发着浓郁的麦香味,嵌着大枣或是用果蔬汁调和了各种颜色,吃起来别提多带劲!

胶东花饽饽不仅用于食用,而且更多用于庆祝和祭祀。无论是逢年过节还是人生中经历的满月、百岁、婚宴、寿宴等重要场合都会看到各种造型各异、栩栩如生的“大花饽饽”,有如意吉祥、祈福祛灾的美好之意,胶东花饽饽也叫面塑或捏面花,其历史悠久,花样繁多。

有过年的“大枣饽饽”、“大元宝”,正月十五的“圣虫“、“面属”,清明节的“面燕”,七月七的“巧果”,八月十五的“月糕”,订婚的“囍饽饽”,结婚的“龙凤糕”,小孩过百日的“抓周饽饽”,老人庆寿的“寿桃”等造型各异的花饽饽。

逢年过节将花饽饽作为礼物送给亲朋好友,寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。

非遗/ 技艺传承者

在胶东民间,花饽饽艺术“大师”人才辈出,孙海燕就是其中一位非遗技术的传承者,她的一双巧手加上剪刀就是制作的全部。胶东花饽饽原材料简单,工具也十分“接地气”,都是身边常见的物件,经过制作者的巧思巧手,一个个喜庆鲜艳的花饽饽就这样产生了。

一捏一剪,栩栩如生的花鸟枝叶即刻呈现,朵朵牡丹五彩斑斓,片片绿叶生机盎然,颗颗桃子活灵活现。

非遗/ 面艺文化研学体验

吉昌花饽饽第五代传承人孙海燕女士不断挑战自我,推陈出新,创立了磨爱麦面艺文化研学体验馆。

在这里孩子们可以了解优秀非遗文化,学习面艺制作技艺,体验匠心手作的快乐,在探索传统文化的同时,学会合作分享,感知“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的深刻含义。

体验课程的具体流程:

壹: 胶东花饽饽的历史

贰:介绍非遗项目威海吉昌花饽饽

叁:学习面艺技艺制作花式面点

肆: 品尝和分享劳动成果

地址:威海市威高民俗邨双泉里B106-107

非遗/ 作品展


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