胶东花饽饽介绍几种做面食常用的几款材料

发布时间:2021-01-22 10:06:55   点击次数:236   栏目:行业新闻

今天给大家介绍几种做面食常用的几款材料,学会这些知识,以后你做面点的时候就会少走很多弯路!


1、酵母:酵母是制作发面面食最常用的,可以说是无论是家庭做法还是商业做法都有它的身影!主要作用是增加面团体积,做出的成品口感宣软,有韧性,是做发面食品的必备品!在制作过程中可以与白糖搭配,可以促进发酵!


2、泡打粉:泡打粉有两种,一种是含铝泡打粉,另一种是无铝泡打粉!虽说都是泡打粉,但本质上是有区别的!价格方面含铝泡打粉售价要便宜些,无铝泡打粉售价要贵些,但为了健康,建议使用无铝泡打粉!泡打粉也是做面食的必备材料,含有泡打粉的面食,吃起来口感松软,表皮光滑白亮,体积明显更大!就是我们所说的个头更大!也是炸油条的必需品,加入泡打粉的油条外酥里软,表皮酥脆,成品颜色美观!但是需要注意切勿过量使用!


3、小苏打:


又名碳酸氢钠,用在面食上属于蓬松剂,主要用于面食中发酵过大的面团,用来综合因为发酵过大所产生的酸味!使用过多会出现碱味!制作馒头时要揉匀面团,否则成品会出现红色斑点!就是我们说的花脸馒头!


小苏打


4、碱:我们常用的就是颗粒碱,它属于食品疏松剂,主要用于发面团出现的酸味,可以为食品带来色、香、味以此增进人的食欲,但不可过多食用!以前的老式油条用的就是这个碱和矾搭配使用的,现在炸油条已经不再这么搭配了,现在讲究的是营养绿色健康!碱与小苏打都可以综合发面团的酸味,但碱性程度不同,颗粒碱的碱性较强,不能直接食用,用量需要注意,用多会使面食的口感和颜色发生改变,小苏打的碱性较弱,用量稍多点不会影响太多!碱与小苏打的主要成分也大不相同,碱的主要成分是碳酸钠,碱味较大,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碱味较小!


5、白糖:白糖的主要作用是增加甜味,在发面团中与酵母搭配使用,可以促进发酵的做用!也是油炸食品中加入糖可以使成品颜色更好!


6、吉士粉:吉士粉属于一种香料粉,主要用于西点制作,现在也用于菜肴制作上,面食中也会使用到,但很少使用!


7、盐:盐我们都不陌生,每天我们都会吃,是必不可少的调味料,也是面食中经常用到的!在和面的时候加入盐可以增加面的筋性,可以使成品吃起来口感更筋道,有嚼劲!在发面食品中加入少许盐,会使成品更加松软!


以上这些都是我们日常生活中做面食经常用到的材料,在使用过程中一定要按量使用,切勿过量使用!