蒸花饽饽用大火还是小火,鬼抓花饽饽是怎么回事

发布时间:2020-07-08 17:20:26   点击次数:242   栏目:行业新闻

蒸花饽饽要一直使用大火,自花饽饽坯子放入蒸锅开始,一直到花饽饽蒸熟的这段时间,必须始终保持大火。


  很多人蒸花饽饽把所有的步骤都做对了,但最后蒸出的花饽饽却不一致。有的花饽饽很漂亮,有的花饽饽疙疙瘩瘩的,明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这花饽饽是被鬼手抓过了,需要磕头烧香求神保佑,然后才能蒸出漂亮的好花饽饽。


  其实,造成鬼抓花饽饽的真正原因就是火力和锅盖的问题。


蒸花饽饽用大火还是小火,鬼抓花饽饽是怎么回事


边上的几个花饽饽,就是传说中的鬼抓花饽饽


  锅里的水蒸汽接触到锅盖后,如果锅盖的温度较低,就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的,冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘,再顺着锅体边缘流回锅底。


  但如果你的锅盖有问题,那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来,它会滴到哪里呢,当然是滴到锅盖下面的花饽饽上。这些水珠滴到哪里,哪里就会颜色发暗,而且会瘪下去一块,最后蒸出的花饽饽就像被鬼手抓过一样。


  那么,我们应该如何避免冷凝的水珠滴到花饽饽上呢。很简单,双管齐下:一是换个好的锅盖;二是花饽饽入锅后一直保持大火。


  锅盖的原因我们已经介绍过了,那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下,锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近,水蒸汽基本没有机会变成冷凝水,变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。


  最后,等花饽饽蒸熟以后也不要马上揭开锅盖,关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的,焖的时间短了花饽饽容易回缩,焖的时间久了会让花饽饽沾在笼布上,一揭就掉一层花饽饽皮,最佳的时间就是3到5分钟,我们把这个过程叫做受气。


补充说明:


  如果你家的锅盖足够好,也可以在圆汽之后稍微改小火力,但必须保持蒸汽非常充足的状态,就是锅盖边缘要一直有蒸汽“嗤嗤”地喷出来。